Objevte, nabídněte a ochutnejte černé lanýže z Périgordu s jedinečnou chutí

La černý Périgord lanýž je pokrm výjimečných chutí s vynikající strukturou. Je jedinečný svou chutí a výrobci jsou vzácní. To z ní dělá ideální dárek na vánoční svátky. 

Černý lanýž, Tuber Melanosporum známý jako černý lanýž Périgord 

Pro nás tohle konkrétní houba je rodinný příběh, který začíná naším dědečkem. Jmenoval se Albert Rouland, narozen 3. července 1903 ve vesnici Condat sur Vézère na jihu Francie v současném departementu Dordogne. V té době byla aglomerace součástí okresu zvaného Périgord. Je to tato lokalita, s biotopem a jedinečným mikroklima, které dalo jméno našemu speciálnímu lanýži. 

První dědečkovy dubové lanýže

Můj dědeček prožil obě světové války. Se svým věkem se aktivně nezúčastnil prvního konfliktu, na druhé straně byl během konfliktu 39-45 na frontě. Strávil dokonce nějaký čas jako vězeň v Německu, na farmě. Jeho historie s podvody začíná na konci války, kdy se vrací ke svému Perigord domorodce a koupit jeho první pozemky. Jeho štěstí bylo, že už tam byli divoké lanýžové duby. Je to jen blízko kořenů tohoto stromu, který roste podzemní houba tmavě hnědou barvu, kterou nazýváme černý Périgord lanýž. Vědecký název je Tuber Melanosporum. 

Tradice předávaná z generace na generaci

Albert Rouland měl velké štěstí zeměpisné umístění jeho země. Ten druhý protékal potok, který nikdy nevyschne, a to ani v nejsušších obdobích! Voda ním protéká 365 dní v roce, což je velmi prospěšné pro vegetaci, která ji obklopuje. Duby, které tam rostou, těží v případě potřeby dodávka živin a vlhkosti. Na začátku zimy můj dědeček sklidil lanýže díky sklizni mouchy (viz video níže), pro vlastní spotřebu. Tuto tradici předal našim rodičům, kteří později také iniciovali své děti: mého bratra a sebe. 

Tři produkty, které jsme vyvinuli: 

Dnes je rodinná půda 26 hektarů. Od roku 2012 jsme se my dva, třetí generace, rozhodli zasadit každý rok několik dalších dubů. Rozhodli jsme se světu představit výjimečné a jedinečné příchutě náš dědeček nás nechal jako dědictví. Bon vivant, byl by hrdý, že vám představil svůj terroir a sdílel s vámi tyto příchutě: K tomu jsme vyvinuli 4 stěžejní produkty:

ï Dárková krabička (pro potěšení z darování)

ï Krabička „objev“ (kombinace dárkových krabic a krabic „staré el Paso“ (soupravy kuchyňských výrobků připravených k jídlu) pro VIP párty  pro 2, 4 nebo 6 osob, včetně receptů na přípravu)

ï A talíř „pro labužníky“ (aperitiv)

• Olivový olej biologický černá s přírodními vůněmi černých lanýžů (olej s CHOP z Vallée des Beaux de Provence) 

 

Nahoře nahoře fotka mého dědečka a mě v roce 1974 na lanýžových stromech.

Níže je video mé mámy, která hledala muškařské lanýže. Také jste mohli vidět slavný pramen, který nám umožňuje zalévat naše lanýže i dnes.